Kaymak, sütün yağını yoğunlaştırarak elde edilen bir süt ürünüdür. Sütü hafif ateşte çalkalayarak veya belli bir soğuklukta bırakarak elde edilen koyu ve yağlı özdür. Ayrıca bol protein ve kalsiyum içerir.
Süt önce bir tencerede karıştırılıp, savrularak pişirilir. Sonra ince kenerlı bir tepsiyle çok hafif ateş üzerine bırakılır. Bir süre sonra üstü örtülerek 5-6 saat bekletilir. Kaymak bağlayınca ateşten alınır. Bu işin gerçek tadını Afyonkarahisar’ın Merkez Köyü olan Akçin’de ve Bolvadin ilçesinde bulabilirsiniz..Afyonkarahisar’a özgü bu lezzeti başka yerde bulmak zordur.Özellikle ekmek kadayıfıyla birlikte tüketildiğinde tadına doyum olmayan bir besindir.Manda ve camız sütünden olanı daha güzeldir.Ancak bu hayvanların soyunun azalması bu lezzeti tehdit etmektedir.Türkiye’de bu hayvanlar en çok (Afyonkarahisar) ve çevresinde yetiştirilir.
